29 dezembro 2014

RECEITA - PERU COM MANTEIGA DE SÁLVIA E BACON COM FAROFA DE DAMASCO E BACON

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Preparei esse peru para o Natal e foi um sucesso, misturei umas receitas que vi por aí pra cria-la e o resultado ficou demais! E o melhor, não precisa deixar marinando da noite pro dia e nem molhar toda hora no forno, a manteiga deixa o peru tão suculento que a carne estava literalmente desprendendo do osso - as asas cairam e eu tive que reimplanta-las, rs) , então, como prometido no meu Instagram (@tipsbygelly, segue lá!), aqui vai a receita pra vocês fazerem a tempo do reveillon, hein!
Peru com Manteiga de Sálvia e Bacon e Molho com Farofa de Damasco e Bacon


Ingredientes
- 1 peru
- 1 tablete de 200g de manteiga
- 1 ramo de sálvia fresca
- 1 pequeno punhado de orégano fresco (opcional, mas se for usar tem que ser o fresco, não serve o seco)
- 2 galhinhos de alecrim
- 5 tiras de bacon
- 3 cenouras cortadas ao meio na transversal
- 2 cebolas grandes cortadas em 4
- 700ml de caldo de peru, feito com os miudos ou de frango.


Modo de Preparo.


Comece preparando a manteiga de sálvia: misture a sálvia picadinha, as folhas de um dos galhos de alecrim e um pouquinho do orégano na manteiga em temperatura ambiente e reserve.




Retire o peru da geladeira duas horas antes do preparo, ele tem que estar em temperatura ambiente para ir ao forno. Tire os miúdos de dentro do peru, de uma lavada, seque bem e então, com cuidado, comece a descolar a pele do peito e faça uma cavidade onde vai ser depositada a manteiga.

Coloque metade da manteiga e massageie bem para que ela penetre na carne.

E então cubra o peru com as fatias do bacon.




Em uma assadeira coloque a cenoura e as cebolas e deposite o peru em cima. Regue com o vinho, coloque o suficiente para cobrir o fundo da assadeira, mas reserve uma parte para mais tarde. Cubra com o papel alumínio e leve ao forno.

O tempo de forno vai depender do tamanho da ave, o meu tinha 6kg e ficou exatamente 4 horas no forno a 200 graus. Pela internet vocês encontram várias tabelinhas com o tempo, é só dar um Google.

Quando estiver faltando 1:30 horas para o fim do cozimento, retire o papel aluminio, retire as fatias do bacon, reserve para a farofa, cubra com a metade do restante da manteiga e regue com mais um pouco do vinho.

Veja se ainda há líquido na assadeira e fique atento para não deixar queimar, é ele que vai se transformar no molho, se estiver secando acrescente vinho ou mesmo água.

Deixe o peru dourar e vá regando com o vinho de tempos em tempos, umas 4 vezes já está bom. Para saber se o peru esta pronto, enfie uma faca e veja se sai algum líquido, se sair rosado é porque ainda não esta bom, se sair transparente, esta pronto, então é só retirar do forno, tirar da assadeira e reservar.

Enquanto isso vamos preparar o molho.



Coloque a mesma assadeira onde o peru foi preparado no fogão, acrescente o caldo de peru ou frango e deixe apurar. Retire qualquer excesso de gordura com uma colher e mexa um pouco para que o que estiver grudado no fundo da assadeira se desprenda, é ali que esta o sabor. Com um mixer eu dou uma leve batida no molho, leve mesmo, só para misturar melhor, e então passo pela peneira e levo novamente ao fogo em uma panela.


Se estiver muito líquido, engrosse com um poquinho de amido de milho, em um copo misture uma colher de sopa cheia em um pouquinho de água, despeje na penela e mexa até chegar no ponto desejado.

Então é a hora de preparar a farofa.

Ingredientes ( fiz tudo de olho sem saber as quantidades exatas, não tem muita regra)
- farinha de mandioca
- 1/4 da manteiga de sálvia do peru
- bacon cortado em cubinhos e mais o bacon que foi retirado do peru
- damascos hidratados e picados
- 1 copo grande de vinho branco
- sal
- pimenta

Modo de preparo




Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a cebola e o bacon. Deixe dourar bem e acrescente o damasco. Coloque o vinho branco e deixe evaporar um poquinho e então acrescente a farinha e mexa um pouco. Acerte o tempero com o sal e a pimenta e esta pronto.




28 dezembro 2014

RESTAURANTES - CHEIRO VERDE ILHABELA

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Aproveitando o clima de férias de verão, aqui vai mais um post dedicado a quem segue pra praia, mais especificamente pra Ilhabela! Já comentei desse restaurante aqui nesse post sobre onde comer bem e barato na Ilha, mas achei que ele merecia um post próprio.


Quem frequenta a ilha, com certeza, já conhece o Cheiro Verde, ele é um dos restaurantes mais antigos e é sempre o mais cheio da cidade. O ambiente é bem simples e só são servidos pratos feitos, os PF, que variam diariamente no cardápio de acordo com o que esta mais fresco no dia.

Claro que como é praia não poderiam faltar opções com frutos do mar, as minhas preferidas, tem dia que tem moqueca ou risoto de lula, polvo ou camarão, filé de pescada com as mais diferentes coberturas, bobó e por aí vai!


Mas também tem opções pra quem prefere carne ou frango, como o contra-filé com fritas ou frango á parmegiana.


Todos os pratos tem o mesmo preço, R$23,90 o tamanho normal e R$ 19,90 o júnior e acompanham uma saladinha de entrada.

Sou super fã do Cheiro Verde, pra mim poucos locais tem a consistência que ele tem de sempre servir os mesmos pratos com a mesma qualidade durante todos esses anos e sem falar que a comida é boa, muito boa mesmo e provavelmente muito melhor que em muitos restaurantes mais caros da ilha.

Recomendo muito!!

Cheiro Verde
R. da Padroeira, 109
Centro
Ilhabela - SP


Vai para Ilhabela? Então confira mais dicas aqui!

26 dezembro 2014

RESTAURANTES - FAZENDÃO, O MELHOR CHURRASQUINHO NA ESTRADA

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São Paulo já estava vazia, imagino que grande parte das pessoas já tenham viajado, mas pra quem ainda vai - ou vai voltar do - Litoral Norte, eu tenho uma bela dica!!

Sempre que vou para Ilhabela, que volto, na verdade, rs, principalmente quando esta transito, não deixo de parar no Fazendão! Sim ele é apenas uma das muitas lanchonetes de beira de estrada no caminho, mas eles fazem O melhor sanduiche de churrasco ever!!!




Não sei se o segredo é o forno a lenha ou se é o tipo da carne usada que deixa ele tão bom, só sei que ele é extremamente macio, saboroso e sem nenhuma gordurinha!




Você pode escolher com ou sem queijo e depois pode complementar o seu sanduiche no balcão de saladas, tem alface, tomate, vinagrete e o imperdível molho tártaro! Humm só de lembrar já da desejo!!


 Meu preferido é o de carne, mas o de calabresa também é delicioso e alem dessas duas opções ainda tem lombo e queijo minas para oa vegetarianos.

O Fazendão fica na Rod. dos Tamoios, km 44,5, Paraibuna. Fica no sentido SP, mas agora tem retorno pra quem estiver descendo!

Vai para Ilhabela? Então confira mais dicas aqui!

22 dezembro 2014

RESTAURANTES SP - WAN WAN, DIM SUM NA LIBERDADE

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Eu amava o restaurante Ping Pong, pra quem não conheceu, era uma filia da rede inglesa especializada em dim sum, a tradicional refeição chinesa servida em pequenas porções, normalmente em cestinhas de cozimento à vapor, acompanhando o chá, infelizmente ele fechou e eu tinha ficado sem lugar para comer essas delícias! Até que um dia tive a ideia de fazer uma busca no Google e descobri havia um restaurante na Liberdade que tinha uma parte do cardápio dedicada aos dim sums, o Wan Wan!

As recomendações eram boas, mas já avisavam que o restaurante era frequentado em sua maioria por chineses, que os garçons mal falavam português e o cardápio era bem confuso com traduções erradas ou mesmo com falta delas. Tudo bem, fui mesmo assim, afinal, adoro uma aventura gastronômica!

Quando chegamos lá, tudo procedia, realmente os atendentes mal falam português, mas por outro lado o cardápio era menos confuso do que o eu imaginei e no fim, lá estavam eles, os dim sums, sob o nome de Refeição do Chá ou algo parecido! Logo de cara pedimos três para provar (R$8 cada porção), o Guioza de Camarão, que tem formato de trouxinha em vez do tradicional e vem recheado com praticamente 100% camarão, o Siao Mai, outra trouxinha recheada com carne de porco e camarão e o Chiu-chao Fun Guo, um tipo de panqueca de camarão, cebolinha.

Alem dos dim sums, o cardápio ainda conta com uma enorme variedade de pratos chineses, tem frutos do mar, carne, frango, pato, rã, fica até difícil de escolher, mas fizemos uma opção segura e fomos de Chapa de Frutos do Mar (R$38).


Gente, que delicia de prato, frutos do mar no ponto, crocantes, tempero no ponto certo, alias, tudo estava muito bom, tanto que virei frequeza do Wan Wan e já fui várias vezes.

A comida é divina, mas tem algo que é melhor ainda, o preço!!! Nesse dia, a conta com os pratos acima que serviram 3 pessoas, mais uma porção de arroz média, mais três refrigerantes deu apenas R$79!!! Inacreditável né? Ainda mais se tratando de pratos com frutos do mar!

O Wan Wan fica na Liberdade, em uma parte mais tranquila, afastada da muvuca, que muitas pessoas não chegam a ir, mas vale a visita e o passeio por lá pra descobrir novos restaurantes!!

Restaurante Wan Wan
Rua Galvão Bueno, 555.

NÃO ACEITA CARTÕES, APENAS DINHEIRO!

16 dezembro 2014

RECEITA - SORVETE DE SNICKERS DO JAMIE OLIVER

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Não sou muito fã de doces, muito menos de chocolate, mas se tem um que eu não resisto é o Snickers - é uma missão impossível passar pelo caixa do mercado sem colocar um no carrinho, rs - então quando vi essa receita no especial de Natal do Jamie Oliver fiquei louca para provar!! Sempre tive as minhas dúvidas quanto a fazer sorvete em casa, sempre achei que ficaria todo cristalizado com gosto de gelo, mas esse semifreddo me surpreendeu!!! A textura fica maravilhosa, bem rica e aveludada, o sabor então, nem se fala, quem é fã desse chocolate TEM que provar!!! E assim como o Jamie sugeriu, é uma receita perfeita para o Natal, com certeza você vai surpreender toda a sua família, principalmente se você servi-lo acompanhado de toppings bem gostosos, como uma farofa crocante, calda de chocolate ou caramelo e um pouco de Snickers picado, ai cada convidado pode montar o seu sundae! Legal, né?


Semifreddo de Snickers do Jamie Oliver


Ingredientes:
-4 barras de Snickers
-500ml de creme de leite fresco
-4 ovos
-1 fava de baunilha
-50g de chocolate
-60g de açúcar

Modo de preparo:


Primeiramente coloque o creme de leite fresco no freezer para que ele esteja bem gelado na hora de bater, então comece picando as barras e o chocolate, reserve 1/4 para colocar na massa pronta e leve o resto ao fogo em banho maria mexendo lentamente até dissolver. Como o Snickers leva muito caramelo não derrete fácil, talvez seja necessário adicionar umas duas colheres de sopa de leite para ajudar, só não deixe ficar muito líquido, tem que ficar cremoso.



Separe as claras das gemas. Em um refratário coloque as gemas, o açúcar e o conteúdo da fava de baunilha e bata na batedeira (ou a mão, se você tiver braço) até que a mistura fique com um tom creme. Em outro refratário bata as claras em neve e em outro bata o creme de leite em ponto de chantilly.


Então é só misturar o creme de gemas e baunilha, o chantilly e as claras em neve. Comece incorporando o creme no chantilly, use uma colher de metal e seja bem delicado para que o ar não escape. Depois, adicione as claras em neve e, novamente, misture delicadamente.


Por último adicione o chocolate derretido e o picado a mistura e mexa pouco, a intenção aqui não é misturar tudo, é deixar pedaços de chocolate em meio ao creme de baunilha.
Cubra com uma tampa ou papel filme e leve ao freezer por pelo menos uma noite.

Retire do freezer uma hora (meia se estiver muito calor) antes de servir e esta pronto!!





12 dezembro 2014

VIAGEM - PRAIA NO DEDO DE MOÇA EM ILHABELA

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Com o verão chegando, cada vez mais pessoas se deslocam para o litoral norte de SP e Ilhabela vem sendo um dos destinos preferidos dessa região! Eu sou suspeita para falar pois amo a cidade, frequento desde criança e acho uma das mais belas de todo o litoral paulista, as praias são lindas e o mar super cristalino, sem dúvidas vale a visita!


Uma das praias mais concorridas da ilha é a do Curral, é lá que bomba no verão, que tem o mais famoso hotel de Ilhabela, o DPNY (tem post aqui) e fica nela a minha dica de hoje, o Dedo de Moça!



O Curral é uma das praias com mais estrutura em Ilhabela, lá você encontra vários restaurantes e lanchonetes a beira mar, mas sempre que eu vou é no Dedo de Moça que eu fico! Acho o lugar uma graça, é bem decorado e super agradável. Eles oferecem mesa, guarda-sol e espreguiçadeira e o melhor, não tem consumação mínima, como é comum em muitos lugares!


Se você só quiser curtir uma praia e no máximo tomar um drink ou uma água de coco, ótimo, mas eles também servem alguns petiscos e pratos muito bons! Pra mim, o melhor  bobó de camarão da Ilha é servido ali - infelizmente perdi a foto que eu tinha dele, mas podem confiar, é muito bom mesmo! As porções são gostosas, mas não são muito bem servidas e dependendo da época o preço cobrado não vale a pena, eu ficaria dos pratos mesmo!


Além do serviço de praia, o Dedo de Moça ainda conta com estacionamento (pago) e uma estrutura completa com chuveiros e banheiros. Então fica a dica pra quem gosta de pegar uma praia com um pouco mais de conforto!

Dedo de Moça
Av. José Pacheco do Nascimento, 7.942
Praia do Curral
Ilhabela - SP
E se você ta de viagem marcada pra Ilha, que tal dar uma olhadinha nos outros posts sobre a cidade? É só clicar aqui!

11 dezembro 2014

RESTAURANTES SP - RODÍZIO FISHERMAN'S TABLE

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Já falei pra vocês sobre o Fisherman's Table, um restaurante asiático que trás influencias diferentes das que estamos acostumados, como a coreana e a tailandesa (pra quem não viu o post é só clicar aqui). Na minha primeira visita pedi do cardápio a la carte, mas vi que o restaurante também funcionava no sistema de rodízio, comum a maioria dos restaurantes japoneses. Não sou fã de rodízio e ultimamente dei uma enjoada dos pratos frios japoneses, do sushi para ser mais exata, mas quando a mesa ao lado optou por ele, vi que continha vários pratos quentes diferentes e achei que seria uma boa oportunidade de conhecer melhor o cardápio, então planejei uma segunda visita pra matar a curiosidade.

O cardápio é bem enxuto e objetivo, mas ao mesmo tempo bem diferente do que costumamos ver por aí, são poucas as opções de sushi e sashimi e mais opções de entradas e pratos quentes.


O serviço começa com algumas entradinhas, a famosa coxinha de siri do restaurante, edamame, gyosa e os deliciosos dim sum de camarão e camarão cremoso.


Depois chegam os pratos frios, são poucas e clássicas as opções de sushi e sashimi, já os rolls são mais modernos e seguem o estilo novaiorquino. Para mim são um dos destaques do cardápio, deliciosos e um alívio para quem não aguenta mais ver djo (mas tem também, quem gosta pode ficar tranquilo, rs). Também chega a mesa o tempura de legumes e camarão.

Fisherman Roll.

E claro, não poderia faltar o shimeji.

Começamos pedir os pratos quentes, começamos pelo Bibimpap, uma espécie de risoto coreano de carne, vegetais e ovo que é servido em um bowl de pedra quente, ele chega com essa carinha e deve ser misturado antes de consumido. é uma delícia, principalmente acompanhado de bastante pimenta.

Depois pedimos um Pad Thai de Camarão, macarrão de arroz tailandês com legumes e molho que leva tamarindo, amo esse prato e o do Fisherman's é muito bom!

Pedimos também um Teppan de Filet e o Butakakuni (que infelizmente eu esqueci de fotografar) um prato coreano de barriga de porco, gostoso, mas muito gorduroso.

O festival ainda conta com opções de temakis, outros sabores de teppan e robatas, mas depois de algumas repetições paramos por aí mesmo!

Gostei bastante do rodizio do Fishrman's Table, talvez não seja a melhor opção pra quem quer focar nos sushis, mas pra quem gosta de pratos quentes e busca algo diferente vale muito a pena! E para mais informações sobre o restaurante é só acessas esse post aqui.
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