01 março 2015

O FESTIVAL DO CARPACCIO DA PIZZA BROS

Sexta-feira estive na Pizza Bros, casa que adoro, para prestigiar o Festival do Carpaccio que vai até o dia 26/04. Durante esse período serão servidas 4 receitas desenvolvidas pelo proprietário da casa, o chef Franco Ravioli, são elas, Abacaxi (R$- 35,00- Fatias finas de abacaxi, molho mostarda, pingos de pesto, um toque de pimenta rosa e parmesão-Foto), Abobrinha e Beterraba (R$35,00- Assados e intercalados, cobertos ao creme de iogurte, queijo de cabra, e limão e cebolinha), Colorido (R$ 40,00-Lâminas de carne, rúcula, tomatinho, champignon, raspas de parmesão ao molho mostarda e alcaparras-Foto), e Salmão (R$ 53,00-Fatias finas de Salmão fresco, azeite limão Siciliano, dill), as opções salgadas ainda acompanham uma porção de Cornicione.

O carpaccio, prato que todos nós conhecemos e amamos, tem uma história bem interessante, é um prato feito a partir de um ingrediente cru, como carne ou peixe, cortado em fatias finas, servido como um aperitivo ou antepasto. Segundo Arrigo Cipriani, atual dono do Harry's Bar, em Veneza, o carpaccio foi inventado no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amalia Nani Mocenigo, em 1950, quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo exclusivo de carne crua. O carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda. O prato foi nomeado carpaccio por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, em referência ao pintor italiano Vittore Carpaccio, pois as cores do prato o recordavam das pinturas de Carpaccio.

Provei duas das quatro versões, primeiramente o Colorido, o mais tradicional, feito com carne bovina. Estava delicioso, o molho bem suave e levemente cítrico deixava o sabor da carne e dos outros ingredientes em evidência, acompanhado dos corniciones então, ficava perfeito!

A outra escolha foi o de Salmão, onde novamente o sabor do peixe predominava em vez de ser encoberto pelo excesso de molho ou tempero, o dill e o limão siciliano dão leveza e frescor ao prato, tornando ele uma excelente opção para as noites - e dias - quentes de verão.

É claro que não resisti e tive que pedir uma das pizzas do chef Franco Ravioli, a Pizza Bros tem um dos melhores e mais completos cardápios entre as pizzarias de São Paulo e não faltam combinações deliciosas feitas com ingredientes italianos da melhor qualidade.

 
Dessa vez escolhi uma brotinho meia Burrata, que leva muçarela, burrata, pesto e crocante de presunto parma e meia Damasco, com muçarela, queijo brie, damasco, amêndoas e mel. Que delicia gente, a Burrata é de comer rezando e a de Damasco então, nem se fala!!
 


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