19 novembro 2015

AULA DE SORVETES NA GELADO

Ando me aprimorando na arte de fazer sorvete, rs, quem dera!! Na verdade tive a oportunidade de fazer outra aula e aprender mais um pouquinho sobre o processo de fabricação de sorvetes e gelatos. Dessa vez fiz o curso na Gelado, uma escola profissionalizante que trabalha com quatro diferentes módulos que ensinam desde o básico, até sorvetes mais complexos como os alcoólicos e os salgados.
Como a aula que participei era para a imprensa, tivemos um breve resumão teórico e em seguida já colocamos a mão na massa. 

Ao contrário do que podemos imaginar, fazer sorvete é praticamente química, nada de sair testando e provando ingredientes e sabores, mas sim cálculos e mais cálculos e uma precisão matemática na hora de pesar os ingredientes. É essa precisão que garante o resultado esperado, o ponto correto, a doçura, a sensação de gelado na boca, enfim tudo que nos faz considerar um sorvete bom, que vai muito alem do sabor. 
Tendo isso em mente fomos para a cozinha preparar o primeiro sabor, o de limão siciliano, que segundo o nosso professor é  bem chatinho de ser feito!
Esprememos o limão e então pesamos tudo corretamente até que colocamos na máquina e deixamos ela fazer todo o trabalho! 15 minutos depois já estava pronto! 

Sim, parece fácil, mas como expliquei para vocês acima, grande parte do processo de fabricação não acontece na cozinha e sim com a aplicação de fórmulas que indicarão quais e quanto dos ingredientes usar. 

Em seguida fizemos um sabor bem complexo e inusitado, cerveja IPA!! Confesso que não coloquei muita fé no começo, mas o resultado foi surpreendente, bem suave e zero amargo!


Demais, né!?

O mercado de sorvetes no Brasil só vem aumentando nos últimos anos, quem sabe não é uma ótima oportunidade de carreira! Ou para aqueles curiosos e amantes de sorvetes como eu, vale a pena se aprofundar mais um pouquinho nesse mundo! 

Escola Gelado
Rua Girassol, 320 - Vila Madalena - São Paulo


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