07 julho 2016

APRENDA 3 APERITIVOS CRIADOS PELO CHEF JULIEN MERCIER COM QUEIJOS EUROPEUS

Ontem participei de um almoço organizado pelo CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitièreou, em português, Centro Nacional da Economia Leiteira) e pela União Europeia para divulgar e estimular o consumo de queijos europeus no Brasil. A ideia do almoço era bem legal, receitas simples e práticas com queijos que podem ser preparadas e degustadas durante os Jogos Olímpicos.

O encontro aconteceu no Le Bilboquet, onde o chef da casa, Julien Mercier, nos apresentou as receitas.


A primeira foi o canapé de Brillat-Savarin, presunto cru e tomate confitado, uma receita de fácil preparo que combina o agridoce dos tomates ao salgado do presunto cru e o queijo de triplo creme.
A segunda sugestão são os gougères com mousse de Camembert. Especialidade da região da Borgonha, a versão francesa do pão de queijo geralmente servida durante o aperitivo, ganhou o toque do chef ao apresentá-la com o típico queijo da Normandia, o Camembert.
Por último, as batatinhas caviar com Roquefort, o queijo azul mais conhecido da França dá um toque especial aos tubérculos que são ótimas opções para aperitivos ou acompanhamento de prato.

Como principal escolhi o Porco com Canjiquinha, Maçã, Roquefort e Vinho Tinto.

A outra opção era o Peixe do dia, Mimolette, Madioquinha e Broto de Ervilha.

E para encerrar, a melhor parte da refeição, os queijos!!

As entradas estavam maravilhosas e, com certeza, vão fazer sucesso na sua casa!! Abaixo vocês conferem as receitas.

CANAPÉ DE BRILLAT-SAVARIN, PRESUNTO CRU E TOMATE CONFITADO 
Porção: 20 canapés
 INGREDIENTES:
• 20 fatias de baguete
• 100 g de Brillat-Savarin
• 150 g de presunto cru tipo Serrano fatiados o mais fino possível
• 20 tomates cereja
• Azeite
 
 MODO DE PREPARO: 
1. Pré-aqueça o forno a 140°C.
2. Fatie a baguete e toste com um fio de azeite.
3. Leve os tomates cereja para assar, com um pouco de azeite.
4. Monte as torradas com o Brillat-Savarin, uma fatia de presunto e finalize com os tomates confiados. 
 
GOUGÈRES COM MOUSSE DE CAMEMBERT
Porção: 20 gougères
INGREDIENTES: 
• 400 g de massa choux (pode ser adquirida em padarias – é aquela para carolinas!)
• 200 g de queijo Camembert
• 120 g de leite
• 120 g de creme de leite fresco
• 2 folhas de gelatina incolor sem sabor
 
MODO DE PREPARO: 
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Leve os choux para assar por 12 minutos.
3. Em uma panela, ferva o leite e o creme de leite. Corte o Camembert em cubos e derreta-o na mistura liquida quente.
4. Adicione a gelatina e coe essa mistura em um sifão de chantilly. Deixe esfriar por uma hora na geladeira.
5. Recarregue o sifão com a mousse de Camembert e preencha os choux. Está pronto para servir! 
 
BATATINHAS "CAVIAR" COM ROQUEFORT
Porção: 40 batatinhas
INGREDIENTES: 
• 40 batatas bolinha
• 150 g de queijo Roquefort
• 100 g de creme de leite fresco
 
MODO DE PREPARO: 
1. Cozinhe as batatas bolinha em água fervente com sal.
2. Quando estiverem cozidas, corte um pedacinho de cada batata e retire a polpa com ajuda de uma colher.
3. Em uma panela, coloque a polpa das batatas, o creme de leite e o Roquefort. Misture com ajuda de um garfo, tentando deixar o purê um pouco pedaçudo.
4. Coloque o purê de volta nas batatinhas e sirva em seguida.

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