28 dezembro 2016

APRENDA A FAZER A PORCHETTA DA BRÁZ TRATTORIA PARA CEIA DE REVEILLON

E aqui vai mais uma ideia de receita pra preparar na sua ceia de reveillon, a Porchetta da Bráz Trattoria!!


Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
Porchetta:
- 1kg de barriga, costela e lombo de porco sem osso
- 100ml de azeite
- 50g de alho picado
- 100g de erva doce
- 10g de tomilho
- 10g de alecrim
- Sal
- Pimenta do reino preta
- Barbante

Cebola:
- 4 cebolas roxas
- 100ml de azeite
- 70ml de vinagre balsâmico
- 5g de alho laminado
- 5g de tomilho
- 5g de alecrim

Molho:
- 3kg de carcaça de porco (pode ser qualquer parte do porco)
- 500g de mirepoix (cebola, aipo e cenoura cortados em pedaços pequenos e salteados na manteiga)
- 1 buquê garni (tomilho, louro e salsa amarrados com uma linha fina)

Polenta:
- 300g de polenta bramata italiana (ou a de sua preferência)
- 200ml de caldo de frango
- 50ml de creme de leite
- ¼ colher de sopa de manteiga
- 30g de parmesão ralado
- Sal a gosto
- Óleo vegetal para fritar
- Farinha de polenta crua para empanar

- 20g de rúcula

Modo de preparo:
Porchetta:
Reunir o azeite, alho, erva doce, tomilho, alecrim, sal e pimenta em um processador ou liquidificador e bater tudo até formar uma pasta granulada. Rechear o pedaço de porco com a pasta e amarrar separando em porções. Levar ao forno – forno à lenha por cinco horas com temperatura baixa (por volta de 180°C) ou convencional por seis horas com temperatura de 150°C.

Cebola:
Assar durante uma hora no forno à lenha em baixa temperatura (por volta de 180°C) ou por duas horas em forno convencional a 150°C. Depois de assada, descascar a cebola e retirar as pétalas. Em uma frigideira, temperar a cebola com alho, tomilho, alecrim, azeite e vinagre. Misturar e aquecer.

Molho:
Em uma panela grande, dourar a carcaça do porco com os legumes e o tempero. Depois, cobrir com água e deixar cozinhar por 24 horas em fogo bem baixo. Quando pronto, coar em filtro em outra panela. Deixar, então, reduzir até chegar em consistência de molho. Se necessário, pode utilizar manteiga para engrossar.

Polenta frita:
Cozinhar a polenta com o caldo de frango, o creme de leite e a manteiga. Depois de cozida, deixar esfriar em uma tábua de plástico. Quando fria, cortar em palitos e empanar na farinha de polenta crua. Fritar em óleo vegetal a 180ºC até ficar bem crocante, cerca de 4 ou 5 minutos.

Montagem:
Em um prato, servir uma colher da cebola, duas fatias fartas de porchetta, cobrir com molho e, ao lado, colocar as polentas. Finalizar com folhinhas de rúcula. 

Shopping Cidade Jardim - 4º piso, Av. Magalhães de Castro, 12000 - Jardim Panorama, São Paulo - SP, 05502-001
Telefone: (11) 3198-9435

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